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有些茶,这么喝才够味!『百喻集崂山绿茶』

来源:未知 编辑:良茶网 时间:2017-03-17

   近一个月是绿茶陆续上市的时间。绿茶带着春的味道,给爱茶之人献上初春的第一份礼物。然而,春之佳饮,爱茶的你应该如何选好绿茶、泡好绿茶?本期,带着疑问,记者采访了拥有几十年绿茶制作技艺的高愈正,让高愈正为喜欢喝绿茶的你“指点迷津”。

    选崂山绿茶,“清”是要领

    “好崂山绿茶有三绿,即:干茶色泽绿、茶汤颜色绿、泡后叶底绿。此外,好的绿茶很耐泡,在五泡之后仍有余香,让人回味无穷。”高愈正如是表示。

    据介绍,绿茶,根据茶叶生长环境、制作工艺等各方面的不同,品尝后会有清香、绿豆香、板栗香、嫩香、花果香等不同香气滋味。简单地说,好的绿茶必须是“清”的,“绿叶清汤”也好,“清爽可口”也罢,“清”是好绿茶的基本要求。

    高师傅称,理论上,鉴别绿茶品质分为干看外形,包含色泽,嫩质,净度,整碎;湿看内质,包含香气,汤色,滋味,叶底。审评时,用绿茶审评杯,每种茶样各取3克,用100℃的沸水把杯子冲满,3分钟后滤出茶汤。审评步骤为,先观看外观和色泽,然后嗅其香气——汤水清者上,浊者下;叶底亮者上,暗者下;香气高者上,低者下;滋味细者上,粗者下。

    用好水,品活、清、甘

    古语曰:“器为茶之父,水为茶之母”。可见,水影射了茶、展示了茶。茶的滋味是通过水的溶解而呈现的,。如果煎茶的水不甘美就会严重损害茶的香味,进而影响茶客对茶叶本身的定性。

    那么,泡茶之水,何为上?《茶经》中曾记载:“山水上,江水中,井水下,其山水拣乳泉,石池漫流者上。”这也就是说,泡茶用水一般选择天然水,如为泉水(山水)、溪水、江水(河水)、湖水、井水、雨水、雪水等。

    品水其中,感受的就是水的醇厚、水的活性、水的甜冽、水的甘美。而放眼福州,鼓山龙头泉、罗汉泉、乌山鸦浴池都曾是上佳之水。其中,鼓山龙头泉,其泉水纯净、清甘,是优质矿泉。古时,用龙头泉水冲泡鼓山特产半岩茶,其色、香、味可与苏州虎丘所产茶,浙江西湖龙井相匹敌。

    鼓山罗汉泉,是自留泉,水质甘冽、纯净、清甜,用来泡茶,其色、香、味俱佳。时至今日,仍是不少游客、茶客探访鼓山时泡茶、休憩之佳境;

    乌山鸦浴池,传因雷火击成,其泉水从岩壁涌出,汇聚成池。历代名人曾在这儿品泉,清代孟超然《鸦浴池》诗中曾写道:“百丈崖前片石悬,浴鸦池上水溅溅。不须陆羽茶经记,也算人间第一泉。”

    择好器,玻璃杯为上

    俗话说,佳茗还需好器泡。而好器并非意指价格高昂的器皿,只要是合适的,就是好器。如,泡绿茶,多用玻璃杯、白瓷杯和搪瓷杯,其中玻璃杯更具有观赏价值。

    “用洁净透明的玻璃杯泡饮绿茶能够更好的观看绿茶在杯中徐徐舒展,悠然沉浮等不断变幻的美感,尤其是芽头类的绿茶,仿佛如青草初生长般的瞬息万变。”高师傅介绍说。

    据称,喝茶分为审评法与品饮法两种。其中,审评法主要用来鉴定茶叶优劣,而品饮法多为茶客日常喝茶所采用的方法。

    在投茶量上,因人而异,浓多投,淡少投;水温,以80℃~90℃为宜,特别是冲泡芽叶细嫩的绿茶水温不宜太高;冲泡时间也因人而异,茶汤应一次性滤出,避免苦涩。据称,一般的绿茶可冲三到四遍。

    此外,高师傅还特别强调,在茶叶生产卫生状态日渐趋好的前提下,崂山绿茶并不一定要“洗”,否则会损失掉10%到15%的茶叶内营养成分。如果茶客一定要洗茶,建议水温低于80℃,开水即冲即倒。